Из выпуска от 29-01-2015 рассылки «Живите со вкусом! Рецепты и советы "Гастронома"» 
http://subscribe.ru//archive/home.cookery.gastronom/201501/29145115.html 

Дайджест лучших материалов Subscribe.ru по теме «Кулинария. Мясные блюда» 
http://digest.subscribe.ru/cookery

Зразы с овощной начинкой

Почему-то почти все любят мясо с картошкой, хотя диетологи уже сто лет твердят, что это вредно. Наверное, в нас говорит генетическая память, идущая из голодных времен, ведь такое сочетание самое сытное и «богатое»! Давайте обойдемся без картофеля и при этом постараемся получить похожий вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г постного говяжьего или бараньего фарша

1 средний корень сельдерея

1 средняя белая луковица

небольшой пучок зеленого лука

2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

2 ст. л. нутовой (гороховой) муки

соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сельдерей очистите, крупно нарежьте и отварите в кипящей слегка подсоленной воде до готовности, 15 мин. Зеленый лук измельчите. Разомните горячий сельдерей с небольшим количеством отвара и маслом в пюре. Добавьте зеленый лук, перемешайте.

Репчатый лук очистите и измельчите. Перемешайте мясной фарш с луком и нутовой мукой. Приправьте солью и перцем. Тщательно вымесите.

Разделите фарш на 12 равных частей. Кладите каждую часть на влажную ладонь и формируйте из нее лепешку.

Кладите в центр каждой лепешки примерно по 1 ст. л. начинки из сельдерея.

Соедините края мясной лепешки, закрывая начинку, и придайте форму котлетки.

Смажьте готовые зразы оливковым маслом и уложите в форму для запекания. Готовьте в разогретой до 180°С духовке под включенным грилем (не слишком близко от нагревательного элемента) по 7–10 мин. с каждой стороны. Подавайте зразы горячими.

Хозяйке на заметку

Вы можете не класть нутовую муку: она нужна не столько для вкуса, сколько для того, чтобы зразы не разваливались. Чтобы добиться того же самого, добавьте в фарш еще 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» и тщательно отбейте фарш с луком о рабочую поверхность, с силой бросая его с небольшой высоты.

Сначала фарш будет разлетаться, но вы его каждый раз собирайте в шар и бросайте снова. Минут через 7–10 фарш станет гораздо более «монолитным». После этого накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч, а потом уже лепите зразы.

---------