-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в yanatvr

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.12.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 23494



–ецепты не каждый день. ќтлична€ штука сегодн€)

ѕ€тница, 11 —ент€бр€ 2020 г. 10:52 + в цитатник

 ак приготовить лагман

 ак приготовить лагман
¬ыдумка трех голодных путников, встретившихс€ на одной дороге в древнем  итае, стала кулинарным шедевром.

Ћагман – диковинное блюдо восточной кухни, которое стало очень попул€рно в –оссии в последние несколько лет благодар€ распространению азиатских кафе и столовых. »зюминка лагмана в том, что он может быть подан как в качестве первого, так и второго блюда в зависимости от консистенции. ≈сли подлива будет более жидкой, то лагман напоминает суп-лапшу, если более густой, то перед нами спагетти с м€сным соусом.

„тобы приготовить лагман правильно, нужно учесть несколько моментов.

ћотай лапшу!

ѕервое правило лагмана - лапша, сделанна€ своими руками. „тобы приготовить еЄ, нам потребуетс€

3-4 стакана муки; 70 мл растительного масла; 3 куриных €йца; 2-2,5 стакана воды; 1 чайна€ ложка соли;

яйца и соль тщательно перемешать до однородного состо€ни€. ƒобавить 2 стакана тЄплой воды и столько же муки, аккуратно вымесить тесто. ќставшуюс€ соль растворить в воде и периодически смачивайть в этом растворе руки, чтобы тесто не прилипало и стало т€гучим. “есто должно быть плотным. ƒайте ему отдохнуть и дойти до готовности минимум 30 минут. ѕеред разделываем теста на лапшу его следует обить о стол и разрезать на несколько ломтиков. »з каждого ломтика скатать жгут. Ћапшу следует смазывать растительным маслом, чтобы она не рвалась.

¬ идеале лапша не должна прерыватьс€ и состо€ть из отдельных кусков. Ќо сразу добитьс€ этого может быть сложно. √отовую лапшу следует намотать на руки как в€зальные нитки и резкими движени€ми отбить об стол, чтоб она стала более плоской и однородной формы. ≈сли некоторые нити при этом порвутс€, их следует слепить подобно «колбаскам» из пластилина. –аспутывать лапшу лучше вилкой в гор€чей воде, когда она варитс€.

»деального диаметра лапши дл€ лагмана нет. Ќо стоит помнить, что по тонкости лапши судили о невесте. „ем тоньше лапша, тем более опытна€ кухарка готовила лагман. ¬арить лапшу следует в кип€щей воде отдельно от м€сной части блюда. ¬рем€ приготовлени€ зависит от толщины лапши. —ледите за тем, чтобы лапша не переварилась, иначе лагман может превратитьс€ в кашу. ѕосле отваривани€ лапшу необходимо прополоскать в холодной воде и добавить масла, чтобы она не слиплась.

√отовим м€со правильно

¬торой секрет лагмана – м€сна€ заправка. “радиционна€ заправка дл€ лагмана готовитс€ из баранины или жирной гов€дины.  ак и плов, готовить лагман лучше в толстостенной посуде, например в казане. ћ€со, нарезанное кусочками, следует обжарить с луком.

—огласно древней восточной легенде, лагман изобрели три путника, которые голодными встретились на дороге. ” одного из них был кусок в€леного м€са, у другого лишь немного муки, соли и масла, а у третьего и вовсе специи и немного овощей. —оединив все ингредиенты в одном казане, путники получили новое восхитительное и крайне питательное блюдо. ѕотому и вариаций лагмана великое множество и новые сочетани€ овощей и приправ всегда возможны. “радиционными овощами лагмана считаютс€ лук, чеснок, помидоры, болгарский перец, кабачки и баклажаны, пекинска€ капуста.

ќттенки вкуса

“реть€ составл€юща€ лагмана – специи, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.

–одиной лагмана считаетс€  итай. ќттуда он пришел в јфганистан, ћонголию, ”зкекистан, потому традиционно специй в лагмане достаточно много. ‘иолетовый базилик, молотый корень имбир€, измельченный бадь€н, куркума, кинза, зира, черный и красный перец, кориандр – все эти приправы подход€т дл€ добавлени€ в лагман.

—пеции не только придают блюдам при€тный вкус, но и помогают в борьбе с некоторыми заболевани€ми, а также с лишним весом.

Ќе забудьте про свежую зелень. ќна в лагмане непременно присутсвует. ƒобавл€ть ее следует при подаче на стол, использу€ дл€ украшени€.

ƒл€ любителей восточной кухни несколько рецептов – вариаций лагмана.

Ћагман по-узбекски

домашн€€ лапша; бескостное м€со, баранина либо гов€дина; подсолнечное масло – 150 мл; 2 средних моркови; 200 г белокочанной капусты; 1 крупный болгарский перец; по 1 головке репчатого и красного лука; картофель – 2 крупных или 3 небольших; 60 г томатной пасты; 3 свежих томата; 2 дольки чеснока; соль.

ќвощи помыть и почистить, крупно нарезать кубиками, лук – полукольцами, капусту – нашинковать. ¬ гор€чем казане обжарить в масле кусочки м€са до образовани€ корочки. ѕосле этого добавить в казан овощи, кроме картофел€ и капусты. Ќесколько минут жарить, посто€нно перемешива€. ƒалее добавить приправ и влить немного воды. ѕосле закипани€ выложить картофель и капусту, тушить до готовности овощей. Ѕлиже к концу приготовлени€ добавить измельченные зубчики чеснока. ќтварить лапшу. √отовый лагман подаетс€ следующим образом: в глубокие тарелки выкладываетс€ лапша и заливаетс€ м€сной подливой. ѕо желанию можно украсить блюдо зеленью.

Ћагман в мультиварке

ѕредварительно помыв и порезав на кусочки все необходимые ингредиенты, выбираем в мультиварке режим «¬ыпечка» и обжариваем м€со до зарум€нивани€. ƒобавл€ем лук и овощи и жарим ещЄ примерно 10-15 минут. «аливаем 1 литр воды. ƒобавл€ем соль и специи. ¬ыставл€ем на мультиварке режим тушени€ на 1 час. «а 10 минут до конца приготовлени€ добавл€ем мелко нарезанную зелень. «атем отвариваем лапшу.  огда 
 

сваритс€ лапша, откидываем еЄ на дуршлаг, затем промываем. ¬ыкладываем в тарелку сначала приготовленную лапшу, затем лагманную подливу и зелень. ћожно подавать к столу со сметаной.

Ћагман вегетарианский

200 г репчатого лука 200 г моркови 200 г болгарского перца 100 г репы 250 г картофел€ 200 г шампиньонов 100 г красной фасоли 100 г помидоров 100 г сельдере€ 50 г растительного масла 25 г томатной пасты 3-4 зубчика чеснока

¬се овощи заранее нарезать кубиками. ќбжарить на растительном масле в следующем пор€дке: лук, морковь, болгарский перец, репа, помидоры и сельдерей. “оматную пасту разбавить 100 мл воды и добавить в казан. —ледом добавить картофель и специи. «алить поджарку 1,5 л холодной воды, добавить фасоль и мелко нарезанный чеснок, довести до кипени€, тушить до готовности картофел€ примерно 10 минут при открытой крышке. ѕодавать с отваренной лапшой.

»з выпуска от 18-04-2018 рассылки јргументы и ‘акты

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку