ПОКА РАК В КИШЕЧНИКЕ НЕ СВИСТНУЛ

Мы уже говорили о балластных веществах, которые помогают бороться с атеросклерозом. Но они же выполняют в нашем организме еще одну очень важную работу – защищают нас от рака. Например. Когда бактерии в толстом кишечнике расщепляют желчные кислоты, то при этом образуются потенциально вредные вещества, приводящие к раковым заболеваниям. Если в пище присутствуют балластные вещества, они связывают и выводят желчные кислоты довольно быстро. Так, что бактерии даже не успевают приступить к работе. И опасные вещества не образуются.

И второй пример. Как бы мы не старались предохраняться, но в организм все-таки попадают соли тяжелых металлов и всякие пестициды, которые, как известно, тоже являются потенциально канцерогенными. Балластные вещества их тоже выводят из организма. Больше всего балластных веществ в зерновых культурах и немного меньше в овощах и фруктах. Поэтому в меню пожилых людей они обязательно должны присутствовать.

В некоторых ситуациях (и надо сказать – довольно часто) в организме образуются так называемые свободные радикалы, которые атакуют клетки, тем самым «заставляя» их перерождаться в злокачественные. По рукам и ногам их связывают антиоксиданты – витамины А, Е, С. Витамин А – это морковь. Витамин С – это болгарский перец, шиповник, цитрусовые. Витамин Е – растительное масло. Если к перечисленным выше продуктам вы добавите шпинат, брокколи и брюкву, считайте, что вы организовали весьма эффективную защиту от рака.

Но только защищаться от него – это не совсем правильно. Важно еще не допустить в свой организм канцерогенные вещества. Наиболее опасными для возникновения раковых заболеваний считаются такие продукты: солонина, некоторые сорта сыра, жареные до хрустящей корочки продукты, гриль, копчености, прогорклые жиры, плесневелый хлеб, кипящее растительное мало (при жарке на нем продуктов), старые орехи (особенно арахис). Эти продукты должны быть категорически исключены из рациона питания пожилых людей.

ЛЕКАРСТВА НА ОБЕД

Некоторые ученые считают, что «нормой» можно считать прием 3 лекарственных препаратов в день. Но в жизни пожилых людей такое встречается редко. Практически у каждого есть кулечек лекарств, без которых он жить не может. К сожалению, лекарства оказывают влияние на питательные вещества из пищевого рациона. Например, если долгое время принимать широко известный пожилым людям препарат кортизон, то возникает нехватка кальция в костях. Значит, при приеме этого препарата нужно увеличивать количество продуктов, содержащих кальций. Еще пример. Слабительные средства, которые тоже становятся спутниками пенсионеров, обезвоживают организм и тем самым вымывают из него минеральные вещества. Их тоже нужно восполнять. К величайшему сожалению, не все врачи знают о таких нюансах и делают правильные назначения. Придется либо искать умного, грамотного и знающего врача, либо самим по крупицам собирать знания, чтобы нейтрализовать действие лекарств.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ЛИЦ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА

Мясо, колбаса, яйца.
Мясо достаточно есть 2-3 раза в неделю по одной порции (100 г). Колбасы нужно выбирать обезжиренные, съедать раз в день, желательно утром на бутерброд, но можно и с кашей или другим гарниром. Яйца нужно есть максимум 3 штуки в неделю.

Рыба.
Постарайтесь есть морскую рыбу 2 раза в неделю.

Молоко, молочные продукты.
Ежедневно выпивать 0?5 л молока и съедать 1-2 куска сыра. Сыр лучше есть утром, потому что вечером он хуже переваривается. Молоко и сыр лучше заменить другими продуктами: простоквашей, кефиром, творогом или йогуртом.

Овощи.
Каждый день обязательно съедать как минимум 1 порцию вареных овощей (150 г) и сырых (не менее 75 г) в виде салата или «живьем». Кроме того, в качестве гарнира съедать 3-4 картофелины (200 г) в день, лучше в отварном виде, «в мундире» или пюре.

Фрукты.
Каждый день обязательно есть не менее 150 г фруктов, желательно сырых. Это 1 небольшое яблоко и еще какой-нибудь фрукт.

Зерновые, хлебобулочные изделия.
Хлеб лучше есть из цельносмолотого зерна в среднем 4-5 кусков (200 г) в день. На гарниры рис и макаронные изделия (по 50 г в сухом виде). Чередовать по своему вкусу или в соответствии с личной диетой другими зерновыми: гречкой, геркулесом…

Напитки.
Обязательно выпивать в день не менее 1-1,5 л жидкости. Это должны быть низкокалорийные напитки: чай, минеральная вода, фруктовые соки (обязательно разбавленные водой).

Жиры.
Жиры есть не более 30 г в день, причем это количество должно быть использовано и для бутерброда, и для жарения (то есть 1 ст. ложка сливочного и растительного масла). Остальное необходимое количество жиров поступит в организм в виде «скрытых» из колбасы, сыра, мяса…

Энергетическая ценность такого меню полностью соответствует возрасту пожилых людей – 1800 ккал.

Питаться нужно по завету: «Лучше меньше, да лучше».

Прежде чем мы начнем разговор о правильном питании в пожилом возрасте, давайте твердо договоримся считать, что преклонный возраст – это особое состояние. Не ущербно-больное – нет. Состояние старческого организма по возрасту физиологически НОРМАЛЬНОЕ. Просто, действительно, особое. И в силу своих особенностей требует иного рациона питания. В преклонном возрасте претензий к пище значительно больше, чем в юности. И подбирать ее нужно более тщательно. Основных предпосылок к изменению питания в старческом возрасте, на мой взгляд, пять.

ПЕРВОЕ. К 70 годам деятельность органов пищеварения слабеет, обмен веществ происходит уже не так скоро, как раньше. Начинается этот процесс после 35 лет, а к седьмому десятку он набирает полную силу. Это нужно понять, принять и ни в коем случае не требовать от себя самих совершения подвигов молодости – будь то пикник с шашлыком или многодневное застолье. В пожилом возрасте принимать пищи нужно меньше.

ВТОРОЕ. К 70 годам (а впрочем, у кого-то гораздо раньше) уже проявляется набор конкретных хронических заболеваний. У каждого человека, понятное дело, они свои собственные, но по количеству приблизительно одинаковы – 2-3 заболевания на каждую душу пожилого населения. Так утверждает статистика. А у кого-то и того больше – 5-7. Следовательно, составлять ежедневное меню нужно с учетом этих заболеваний. Ведь с помощью питания довольно много болезней можно подкорректировать – если уж полностью вылечить и не удастся, то, по крайней мере, можно значительно ослабить их яростные нападки.

ТРЕТЬЕ. Среди других заболеваний особое место занимают болезни сердечно-сосудистой системы. Они и самые распространенные в мире, и, кроме того, имеют непосредственное отношение к возрасту. Трудно встретить пожилого человека, у которого бы не было сужения сосудов из-за атеросклероза. Поэтому в дневном рационе престарелых людей обязательно должны быть противосклеротические продукты.

ЧЕТВЕРТОЕ. Еще один коварный недуг человечества – рак. Перерождение клеток в злокачественные чаще происходит в пожилом возрасте, поскольку ухудшается работа иммунной системы. Поэтому нужно включать в рацион продукты, препятствующие перерождению клеток. В принципе, это нужно делать в любом возрасте, но в старческом – особенно важно.

ПЯТОЕ. Практически каждый пенсионер начинает употреблять лекарства, как хлеб насущный. А многие пилюли лишают организм питательных веществ. Лекарства могут также препятствовать всасыванию полезных веществ или слишком быстро выводят их из организма. А бывает и наоборот – продукты усиливают или нейтрализуют действие лекарств. И это тоже нужно учитывать при составлении режима питания.

Как правильно питаться при некоторых хронических заболеваниях, расскажу в следующих материалах (диета при сердечно-сосудистых заболеваниях уже опубликована в материале «ПОКА ИНФАРКТ НЕ ГРЯНЕТ, МУЖИК НЕ ПЕРЕКРЕСТИТСЯ»), а об остальных причинах изменения дневного рациона в пожилом возрасте, и как именно нужно построить свой дневной рацион питания поговорим подробнее сейчас.

УМЕРЕННОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

О том, сколько белков нужно есть в пожилом возрасте, у специалистов до сих пор нет единого мнения. На склоне лет новые клетки уже не образуются, ткани не растут. И на первый взгляд кажется, что белок теперь не нужен. Действительно, в качестве строительного материала он в старости ни к чему. Однако установлено, что организм все-таки его использует – чтобы поддерживать в нормальном состоянии уже имеющиеся клетки, то есть белок пожилому организму необходим на «ремонтные работы». Причем для реставрации уже имеющихся клеток, оказывается, белка идет значительно больше, чем в молодом возрасте на их воспроизводство. Вот такой странный парадокс, ведь нам все время говорят, что в старости нужно вообще отказаться от мяса. Это неправильное утверждение.

Казалось бы, в этом вопросе можно было бы поставить точку. Но не тут-то было. Громогласную дискуссию затеяли американцы. Заокеанские спецы утверждают, что белок провоцирует атеросклероз. Европейские ученые с этим не согласны, они считают, что в образовании атеросклеротических бляшек в большей степени виновны жиры, нежели белки. В общем, пока суть да дело, и к единому знаменателю спецы не пришли, все согласились принять соломоново решение – количество белков в рационе пожилых сократить до 80-90 г для мужчин и 70-80 г для женщин. И, следовательно, мясо старикам есть не запрещать.

По поводу жиров между учеными споров нет, их бесспорно нужно сокращать в суточном рационе, поскольку ни у кого нет сомнений, что жиры животного происхождения провоцируют атеросклероз. Сейчас пенсионерам рекомендуют ежедневно съедать 60-70 г жиров животного и растительного происхождения вместе. Причем будет лучше, если жиры поступят из сливочного масла, а не из мяса. А про растительное масло мы поговорим чуть позже.

СВЯЗАННЫЙ ХОЛЕСТЕРИН

Куриное яйцо – замечательный продукт. Его белок организм усваивает легко и почти полностью. И тем не менее, с возрастом специалисты рекомендуют ограничивать себя в употреблении яиц. Все дело в том, что в яйцах ( в желтке) содержится холестерин, который откладывается на стенках сосудов. А можно ли его нейтрализовать, чтобы не опасаться такого замечательного продукта? Оказывается, можно. Просто яйца нужно есть вместе с овсяной кашей. Или с мюслями, если кто-то любит на завтрак именно их. Уже точно установлено, что балластные вещества, которые содержатся в овсянке (будь то каша или отруби), снижают уровень холестерина в организме.

Кстати, процесс действия овсяных отрубей весьма любопытен. Желчные кислоты, которые вырабатываются в печени, совершают буквально «круговорот воды в природе». Из печени они попадают в кишечник, а потом возвращаются обратно, и печень вновь их использует для переработки пищи. А овсяные отруби связывают желчь в кишечнике по рукам и ногам и выводят из организма. Печени приходится потерянные желчные кислоты производить снова. Материалом же для их изготовления служит холестерин, который печень забирает из организма – из того же яйца, к примеру. Таким образом, количество холестерина в организме уменьшается. Достоверно установлено, что буквально какие-то 40 г овсяных отрубей уменьшают количество холестерина в крови на 10%. Уменьшается холестерин – снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Зависимость самая что ни на есть прямая. Поэтому для профилактики атеросклероза в рационе пожилого человека обязательно должны быть балластные вещества из овсяных отрубей.

Какие лучше принимать? Это важный вопрос. В принципе, сейчас запросто можно купить отруби в чистом виде. Среди врачей есть фанаты этих отрубей, которые рекомендуют именно их. Однако у любых балластных веществ есть и оборотная сторона медали. Отруби в чистом виде «очищены» так, что в них уже не остается витаминов, минералов и других полезных веществ. И организм обедняется. Поэтому лучше принимать балластные вещества из цельных растительных продуктов, например, в сочетании хлеба или каш из цельносмолотого зерна и овощей, богатых балластными веществами.

Питаться нужно по завету: «Лучше меньше, да лучше».

Окончание см. "Диета № старость. Как правильно питаться пожилым людям. Часть 2".