-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в yanatvr

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.12.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 21393

ѕолезное про пасту

ƒневник

ѕонедельник, 16 ќкт€бр€ 2017 г. 11:27 + в цитатник

 ак правильно варить макароны

 ак правильно варить макароны
 азалось бы, что за вопрос? Ќу, кто не знает, как правильно варить макароны? ќказываетс€, есть такие индивидуумы! ƒл€ мен€ было огромным откровением вы€снить, что существуют в этом мире люди, которые готов€т пасту неправильно. ¬полне веро€тно, у них получаетс€ достаточно съедобный вариант, не уверена (не пробовала), но решение нести знани€ в массу вызрело очень оперативно: слыша, как подруга рассказывает супругу, что на ужин надо сварить макароны, запихнув их в ковшичек с холодной водой, € покрываюсь потом, и у мен€ начинаетс€ нервный тик.

»так, - 10 советов от »зюминки. —ледовать им или нет - дело ваше, вы вполне можете продолжать варить их в холодной воде и промывать кип€точком, но хот€ бы прочитайте, ок?

1. ƒл€ того, чтобы правильно варить макароны, нужно вз€ть большую кастрюлю. Ќикака€ паста не выдержит тесной "коммуналки" - ей нужен простор и отдельна€ просторна€ "жилплощадь", в которой она будет свободно перемещатьс€ и плавать. “олько так макароны (спагетти, таль€телли, фарфалле и люба€ друга€ паста) свар€тс€ правильно. ќбычно на 4 порции макарон беретс€ кастрюл€ объемом не менее 5 л. ј вообще грамотные источники пишут, что на каждые 100 г пасты требуетс€ 1 л воды. ¬от и считайте сами.

2. » да, кастрюлю надо выбрать такую, чтобы нужное количество воды не переливалось через край. ≈мкость должна быть заполнена водой на 2/3, поэтому вспоминайте математику и думайте заранее, какую именно кастрюлю лучше вз€ть дл€ приготовлени€ вашего ужина.

3. ¬оду - солим. ќб€зательно. ƒаже если на всех упаковках с пастой сто питьсот раз написано, что они соленые. 10 г на каждый литр воды - еще об€зательнее.

4. ѕасту опускаем в кастрюлю, только когда вода кипит.  ипит - это не начинает закипать, не вот-вот закипит, не совсем скоро начнет кипеть, а четкое и бесповоротное "кипит". ÷елимс€ в самую середину - там кипение самое крутое.  ак только опустили пасту в воду, накрывайте кастрюлю крышкой и ждите, пока вода снова закипит.

5. ≈сть? “еперь крышку можно сн€ть, макароны перемешать, газ уменьшить. ƒальше паста варитс€ при минимальном кипении без крышки с редким помешиваем. –едким - это два-три раза за весь период варки, игратьс€ с посто€нным сто€нием у плиты не надо. –азумеетс€, если речь идет о насто€шей пасте, а не о склизких макаронных издели€х, которые склеиваютс€ сразу после погружени€ в воду.

6. ѕростое правило гласит: соус к пасте должен готовитьс€ столько же, сколько варитс€ паста. ѕосему - как только вы забросили макароны в воду, быстренько ставьте сковородку на плиту и творите соус.

7. ≈сли вы не знаете, сколько времени нужно варить макароны, читайте упаковку - сейчас все приличные производители пишут, сколько минут требуетс€ подержать эту конкретную пасту в воде, чтобы получить съедобный вариант. ¬торой вариант - разрезать макаронину (спагетти и прочие макаронные издели€) поперек: если на срезе не будет светлой полоски, можно доставать. “ретий способ - пробовать: жуетс€ и не кажетс€ сырым? ќтлично. ќчень индивидуально, конечно, но тоже пойдет. ¬ среднем на приготовление пасту потребуетс€ от 8-ми до 15-ти минут.

 стати, хотите лайфхак от знакомого шефа? —воими глазами видела, как он провер€ет готовность спагетти: просто достает из кастрюли одну "веревочку" и просто бросает ее на плиточную стену: прилипла - значит, готово. ¬от честное слово!  онечно, вр€д ли в домашних услови€х кто-то будет повтор€ть подобный трюк, но представить себе эту живописность вполне можно.

8. √отовые макароны перекидывайте на дуршлаг, дуршлаг ставьте на кастрюлю, ждите, пока стечет вс€ жидкость.  ачественна€ паста не потребует никакого масла, она и так не склеитс€. ≈сли вам не повезло, и вы купили под видом макарон из твердых сортов пшеницы какую-то ерунду из обычной муки, тогда, веро€тно, стоит чуть сбрызнуть оливковым маслом или добавить немного сливочного. » да, забудьте про промывание макарон проточной водой - это вообще отрыжка —оветского —оюза, когда нормальных макарон в продаже не было в принципе. Ќормальна€ паста не склеиваетс€, и промывать там нечего.

9. » да, слива€ воду, не забудьте оставить грамм 100-150 дл€ соуса - возможно, он получитс€ суховатым, и тогда именитые повара и опытные хоз€йки разбавл€ют соус дл€ 
 
пасты не водой, а именно "бульоном", слегка крахмалистым и не "пустым".

10. Ќу, и про "al dente". ¬ыражение давно набило оскомину, но далеко на каждый понимает, что оно означает. ¬ переводе с италь€нского €зыка "al dente" - это "на зубок": в случае с пастой речь идет о степени отваривани€ - нужно поймать момент, когда макароны будут почти готовы, вот-вот - и готовы. ¬ таком варианте ваша паста будет идеально твердой снаружи, но полностью проваренной внутри. „тобы поймать нужный момент, нужен опыт и много опыта. ≈сть простой вариант, но у него много подводных камней - если хотите, можете попробовать: когда вы понимаете, что макароны уже почти готовы, провер€йте их методом разрезани€. ≈сли по центру будет небольшой, совсем минимальный кусочек белого сло€ (тонюсенький), выключайте газ. »дите к шкафу, доставайте дуршлаг. ѕока вы приготовите полотенце и необходимую посуду, паста "дойдет" до нужного состо€ни€. —ливайте и получайте то самое "al dente".
ќригинал izuminka.net

ћетки:  

Ћюбите вкусно поесть?

ƒневник

ѕ€тница, 12 ћа€ 2017 г. 11:31 + в цитатник

√ид по гастрономическим фестивал€м мира

√ид по гастрономическим фестивал€м мира
ќтправитьс€ в путешествие и не съесть там что-нибудь вкусное — значит впустую потратить врем€. “ем более что по всему миру еженедельно провод€тс€ гастрономические фестивали разной степени т€жести. ƒл€ тех, кто так и не успел отдохнуть, «√азета.Ru» составила подборку мест, где в конце ма€ и начале июн€ будут кормить охотнее всего.

‘естиваль  инго ћацури, япони€



¬ стране, где рыба и всевозможные морепродукты составл€ют основу рациона местных жителей, в мае проходит особенный праздник. ≈жедневно на прилавках рынков японии прохлаждаютс€ горы свежей рыбы, однако 12 ма€ ее можно встретить буквально повсюду. —ырую рыбу тоннами поедают в виде роллов, суши и сашими. ≈е маринуют, жар€т на сковороде и на открытом огне, вар€т в соевом соусе или кип€щем масле и даже делают из нее колбасу и сосиски.

ќсобенно трепетно €понцы относ€тс€ к подбору соусов к блюду и его внешнему виду: на тарелках иногда подают насто€щие произведени€ искусства.

“акже местные жители люб€т полакомитьс€ сушеной рыбой: тунец, высушенный, прокопченный и затем натертый в стружку, может хранитьс€ долгое врем€ и считаетс€ дорогим подарком.

¬ этот день повсеместно провод€тс€ мастер-классы, посв€щенные тому, как правильно выбрать, очистить от чешуи и разделать сырую рыбу. „то касаетс€ морепродуктов, особой попул€рностью пользуютс€ моллюски. —творки их раковин прин€то считать символом гармонии и любви, поэтому на свадьбах нередко подают суп из ракушек.

ѕраздник клубники, √ермани€

 


¬ самый разгар клубничного сезона в √ермании проходит волна фестивалей в честь этой €годы. — 1999 года первыми праздник клубники отмечают в ќберкрихе.  аждый год в конце ма€ прилавки в небольшом немецком городке снизу доверху покрываютс€ сочными красными €годами. ѕраздник проходит в последний уикенд весны, и по традиции субботним утром мэр города приветствует гостей и открывает фестиваль.

√ород превращаетс€ в сплошную фестивальную площадку, где всюду танцуют, поют и провод€т мастер-классы дл€ взрослых и детей.

ѕопробовать на празднике можно самые разнообразные блюда и продукты из клубники, начина€ от банальных муссов и тортов и заканчива€ клубничной горчицей (она, к слову, особенно попул€рна).

¬се деликатесы и просто лакомства можно не просто приобрести, но и продегустировать совершенно бесплатно.

 роме того, каждое уважающее себ€ заведение радует своих гостей не только особенным меню, но и выступлени€ми музыкантов, которые специально к празднику приезжают в ќберкрих. «авершаетс€ праздник воскресным вечером: прибывшие музыканты устраивают большой концерт, открытый дл€ всех желающих.

‘естиваль ананасов, “аиланд



¬ провинции Ћампанг ежегодно со 2 по 4 июн€ проходит фестиваль ананасов. Ќесмотр€ на то что в “аиланде много разнообразных фруктов и на май-июнь приходитс€ сезон, например, манго, ананас в “аиланде ценитс€ особенно. ¬се это благодар€ содержащимс€ в нем витаминам, минералам и жиросжигающим ферментам. ¬ стране насчитываетс€ около 80 видов этого фрукта — разных вкусов, форм и размеров.

Ќеотъемлемой частью фестивал€ €вл€ютс€ сельскохоз€йственные выставки, семинары и, конечно же, €рмарки. √ост€м предлагают отведать ананасовый лед и мороженое, сушеные и в€леные фрукты, рис в ананасе, жареную с ананасами кисло-сладкую курицу.

¬се три дн€ в провинции не стихают танцы, песни и пл€ски.

ћестные жители ход€т не только в костюмах ананасов, но и в костюмах из ананасов.

ј в заключительный день фестивал€ проводитс€ конкурс «ћисс јнанас», прин€ть участие в котором могут незамужние местные девушки.

ƒень сельди, Ќидерланды



¬ одну из июньских суббот в порт приходит первый за сезон траулер со свежей сельдью. »менно этот улов считаетс€ самым удачным, поскольку рыба достигает своего идеального размера и степени жирности. Ќередко можно услышать, как местные жители называют праздник «ƒнем 
 
флажков», поскольку часто сельдь продают с воткнутыми дерев€нными палочками с флагом страны на конце, чтобы не пачкать руки рыбой.

—удно, первым зашедшее в гавань с уловом, получает денежный приз (это происходит обычно в начале недели).

—ельдь сразу засаливают и в субботу по традиции первый бочонок отправл€ют в подарок в королевский дворец, а второй уходит с молотка на аукционе.

¬се средства от продажи второго бочонка идут на благотворительность, а оставша€с€ сельдь расходитс€ по торговым лавкам. ѕродавцы в национальных костюмах пр€мо за прилавком ловко разделывают сельдь и подают ее с луком и черным хлебом.

“акже в честь праздника специально дл€ туристов проход€т экскурсии по гавани, заполненной современными судами и древними парусниками, а р€дом с причалом в порту —хефенинген проход€т конные сост€зани€.

ћетки:  

Ёффектно смотритс€, но € так и не научилась толком...

ƒневник

„етверг, 13 јпрел€ 2017 г. 11:19 + в цитатник

яйцо пашот

яйцо пашот
»нгредиенты:

яйцо (1 шт.)

¬етчина или бекон (3 ломтика)

ѕомидоры черри (5 шт.)

 рекеры (3 шт.)

јвокадо (1 шт.)

Ўпинат

”ксус (6 ст.л.)

—оль

ѕерец

ѕриготовление:

¬етчину или бекон обжариваем до золотистой корочки.

Ќа тарелку выкладываем листь€ шпината и томаты черри, разрезанные пополам.

 рекеры намазываем авокадо, 
 
сверху солим и выкладываем р€дом на тарелку.

“еперь самое важное — правильно отварить €йцо пашот. ƒл€ этого в кип€щую воду наливаем 6 столовых ложек уксуса. ќн нужен дл€ того, чтобы белок быстрее схватилс€.

ƒалее ложкой размешиваем воду по часовой стрелке, чтобы получилс€ водоворот. ќгонь уменьшаем до тех пор, чтобы вода кипела еде-еле. ќгромных пузырей быть не должно, иначе €йцо пашот выйдет не ровным и с «белковыми лохмоть€ми».

¬ центр водоворота разбиваем €йцо. ќно начинает крутить по кругу и тем самым белок и желток собираютс€ воедино. яйцо пашот достаточно варить 2 минуты.

Ќа листь€ шпината выкладываем ветчину и сверху выкладываем €йцо пашот.

¬сем при€тного аппетита!

‘ото и рецепт:  сени€ “оечкина
ќригинал FoodForLife.ru

ћетки:  

 улинарное...

ƒневник

—уббота, 10 ƒекабр€ 2016 г. 12:38 + в цитатник

 ак готовить с вином?

 ак готовить с вином
¬ кулинарии существует множество рецептов с вином, что вполне объ€снимо. ¬ вине много оригинальных составл€ющих вкуса, и вполне естественно желание повара украсить ими свое блюдо.  огда готовит профессионал, то ему не надо много рекомендаций, он чувствует вкус и конструирует его по своему разумению и пониманию законов кулинарной гармонии.

ќднако большинство из нас любители, достигшие разной степени совершенства в кулинарии. ќчень часто мы хотим приготовить что-либо новенькое и необычное дл€ своей семьи или друзей и обращаемс€ к различным рецептам, вз€тым в кулинарных книгах или прочитанным на каком-либо кулинарном сайте.

¬от тут-то и может поджидать подвох. —овсем не все рецепты детализируют, какое конкретно следует выбрать вино и как именно примен€ть его в приготовлении блюда. Ќередко встречаютс€ рекомендации типа «добавьте красного вина» или «добавьте молодого вина». Ќо на самом деле эти формулировки слишком расплывчаты. —леду€ им легко получить совсем не тот результат, к которому стремитс€ повар.

ћожно привести и другие примеры рецептов, которые способны поставить в тупик. Ќапример, как вам рекомендаци€ одного китайского рецепта добавить в тушеные мидии «укрепленное вино»? »ли требование заправить маринад «насыщенным красным вином», а в соус долить тоже красного, но «молодого и сильного»?

ƒруга€ сторона медали — замена ингредиентов. Ќе испортит ли красное вино, полбутылки которого стоит в кухонном шкафчике с последней вечеринки, куриное филе, если рецепт рекомендует белое? ѕодойдет ли любимый мускат дл€ моллюсков? Ќу и, наконец, хватит ли бутылки мерло, чтобы приготовить понравившеес€ блюдо?

„тобы более уверенно чувствовать себ€, столкнувшись с нечеткими рекомендаци€ми рецептов, ознакомьтесь с некоторыми рекомендаци€ми австралийской газеты. ¬озможно, они вам пригод€тс€. »так, нас интересует…

ѕочему готов€т с вином?

¬ первую очередь, вино усиливает вкус и аромат блюд. ќднако нельз€ забывать, что вкус и аромат вина про€вл€етс€ сильнее и становитс€ более концентрированным в процессе приготовлени€. ѕоэтому очень важно, чтобы вино соответствовало другим ингредиентам. ќно должно объединитьс€ с ними, и даже стать незаметным, но не привлекать внимание, словно трещина в винной пробке.

”ничтожаетс€ ли алкоголь во врем€ приготовлени€ пищи?

» да, и нет. јлкоголь улетучиваетс€, но не так быстро, как кажетс€ некоторым. ѕосле 15 минут кип€чени€ в вине все еще остаетс€ примерно 40% исходного количества спирта. ƒаже если тушить м€со с добавкой вина в течение трех часов, и тогда в вине остаетс€ около 5% алкогол€, присутствовавшего в нем изначально.

¬ино, как правило, содержит не так много спирта, как другие напитки. ”читыва€ ограниченное количество добавленного в блюдо вина и количество приготовленных порций, алкогол€ в каждой из них остаетс€ совсем немного. “ем не менее, если это критично, лучше заменить вино несладким виноградным соком.

 ак хранить вино?

Ёта необходимость нередко возникает на кухне, когда вино покупают специально как кулинарный ингредиент. ¬раг вина — воздух, поэтому полбутылки в шкафчике «до следующего раза» — не самый лучший вариант. ¬ыходом из ситуации может стать специальна€ пробка, откачивающа€ воздух из бутылки. ≈ще один способ — не оставл€ть вино на потом, а просто выставить на стол и запить приготовленное блюдо.

Ќекоторые рачительные хоз€ева сливают в одну бутылку остатки разных вин. ¬озможно, дл€ готовки такой способ хранени€ и сгодитс€, но пить такую смесь вр€д ли будет возможно.

—колько платить за вино?

¬идавшие виды кулинары советуют: «Ќе готовьте с тем вином, которое вы не пьете». ≈сли говорить более широко, то кухн€ не требует дорогого вина. »щите то, что дешевле, но не забывайте приведенного выше совета.

 огда использовать вино?

¬ино улучшает блюдо, когда оно варитс€ на медленном огне в течение определенного времени наравне с другими ингредиентами. Ёто общий постулат. ќбычно вино добавл€ют, когда блюду еще предстоит провести какое-то врем€ на огне. ƒобавленное в конце готовки, вино может про€витьс€ нежелательной резкостью, или же его вкус будет доминировать. ¬прочем, все в руках повара. ¬озможно, именно этого он и добиваетс€.

ћожно ли использовать кулинарные вина?

ќбычно под таким названием продаютс€ дешевые вина, в которые добавлены другие кулинарные ингредиенты, в частности много соли. ѕовар должен внимательно контролировать соленость, и такое вино может внести во вкус нежелательные изменени€. ¬р€д ли можно рекомендовать пользоватьс€ винами, специально предназначенными дл€ кухни. Ќо с другой стороны, если бы люди их не покупали, их бы и в продаже не было.

 ак поступить, если из рецепта не совсем пон€тно, какое требуетс€ вино?

≈сли в рецепте просто сказано «красное» или «белое», то обычно используют сухие или полусухие вина. Ќа €зыке кулинарии сухое вино — это не сладкое. —реди красных вин лучше выбрать пино нуар, среди белых — пино гриджио.

¬ качестве «насыщенного» красного сгодитс€ каберне совиньон или бордо. ≈сли нужно «молодое и
 
сильное», используют риоху, темпранильо, бужоле нуво. ѕод красным «средней плотности» понимают мерло, шираз, кь€нти.

¬ качестве «сухого белого вина» лучше других подойдет шардоне, шенен блан, совиньон блан, рислинг. ≈сли нужно «фруктовое белое», остановите выбор на гевюрцтраминере или вионье.

ѕод «креплеными винами» понимают марсалу, вермут, херес, порту или мадейру. ќднако с ними сложнее. Ёти вина обладают выраженными особенност€ми, и обычно их нельз€ заменить одно на другое. –ецепт должен быть более точен, иначе эффект может оказатьс€ далеким от ожидаемого. ќстаетс€ либо рисковать, либо искать другой рецепт.

ѕроще с игристым. Ёто либо шампанское, либо просекко.

”спехов в кулинарных экспериментах!

јвтор: јлексей Ќоркин
ќригинал Ўкола∆изни.ру

ћетки:  

—екреты профи: 15 ценных кулинарных советов и хитростей от шеф-повара с мировым именем | »зюминки

¬оскресенье, 23 јвгуста 2015 г. 11:54 + в цитатник

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз

8 лучших €ичниц со всего мира | »зюминки

ѕ€тница, 31 »юл€ 2015 г. 11:23 + в цитатник

ћетки:  

Ќеленивым...

ƒневник

¬оскресенье, 10 ћа€ 2015 г. 16:11 + в цитатник

Subscribe.ru

»з выпуска от 17-04-2015 рассылки ««доровье - это просто!» 
http://subscribe.ru//archive/home.health.doctor24/201504/17033305.html 

ƒайджест лучших материалов Subscribe.ru по теме «ћир женщины.  расота» 
http://digest.subscribe.ru/woman

Ћакомьтесь и худейте!

Ћакомьтесь и худейте!

 аких бы строгих диет мы ни придерживались, врем€ от времени перед нами возникает искушение в виде соблазнительного кусочка тортика, пирожного, печень€ или других сладостей. ѕоводов дл€ этого достаточно — дни рождени€, семейные торжества, праздники на работе...

“орты и десерты часто имеют весьма высокую калорийность, а их вред дл€ фигуры и здоровь€ в целом усугубл€ет сочетание высокой жирности с большим количеством углеводов. ј если это промышленна€ выпечка — то там нередко присутствуют трансжиры (например, пальмовое масло) и различные консерванты.

„тобы не отказыватьс€ навсегда от десертов и сладкой выпечки, научимс€ снижать калорийность этих блюд и применим принцип замещени€ высококалорийных ингредиентов менее калорийными и более полезными.

„ем заменить масло в десерте?

∆ирность тесту дает сливочное, растительное масло или маргарин. ∆иры придают выпечке влажность и служат усилителем вкуса. „тобы наш десерт получилс€ менее калорийным, нужно снизить его жирность. ¬едь в 1 грамме жиров — 9 ккал.

ќт маргарина нужно отказатьс€ сразу и навсегда. Ётому продукту не место на столе тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

ѕоловину масла в рецепте можно смело заменить без ущерба дл€ конечного результата. ƒобавьте фруктовое пюре — выпечка не будет хрустеть, будет по текстуре более похожа на бисквит, а кексы будут чуть более плотными, но калорийность снизитс€ заметно.

’орошо подойдет фруктовое пюре дл€ детского питани€ без сахара, или пюре домашнего приготовлени€ — измельченные блендером фрукты и €годы. ќдновременно снизитс€ калорийность еще и за счет углеводов, т. к. уменьшаетс€ количество сахара.

яблочное пюре. »меет нейтральный вкус, лучше всего подходит дл€ тортов. ѕовышает пользу блюда за счет содержани€ пектинов и клетчатки.

“ыквенное пюре. ’орошо дл€ хлеба со специ€ми, тортов, кексов, блинчиков.

Ѕананы. ѕрекрасна€ замена маслу — добавл€ют выпечке вкуса и помогают придать влажность. “вердый банан достаточно немного подержать в микроволновке, и он прекрасно пюрируетс€. ’орошо добавл€ть бананы в шоколадные кексы, имбирные пр€ники, хлеб со специ€ми.

ѕюре из чернослива. ќтлично сочетаетс€ с какао и специ€ми. ѕодойдет и пюре из чернослива дл€ детского питани€, и самосто€тельно приготовленное в блендере — на 100 г очищенный от косточек плодов добавить 50-100 г гор€чей воды. „ем заменить €йца в десерте?

∆иры в выпечке — это не только масло. Ёто еще и €йца. яичный желток помимо полезного лецитина и других нужных организму веществ имеет высокую жирность, и это животные жиры — насыщенные, вредные при избыточном употреблении.

яйца в выпечке играют немаловажную роль. ќни придают тесту пышность и воздушность, предотвращают растрескивание, св€зывают выпечку и не дают ей развалитьс€. ”меньшить количество €иц в выпечке помогут следующие хитрости:

»спользуйте белки €иц. ¬место 3-4 положенных по рецепту €иц возьмите одно цельное, и 2-3 белка. ќставшиес€ желтки прекрасно пойдут на маски дл€ лица и волос.

яблочное пюре. 100 г пюре равнозначно одному €йцу.

√ашена€ уксусом пищева€ сода. «амените одно €йцо смесью из одной чайной ложки соды и одной столовой ложки 3% уксуса. Ётот способ хорош дл€ дл€ кексов и другой выпечки с использованием разрыхлител€.

Ѕананы. ѕюре из половинки одного среднего банана заменит одно €йцо. ’орошо использовать в таких блюдах, как банановые булочки, кексы, торты, вафли, блинчики. Ѕананы не надо примен€ть там, где они могут перебить своим €рким вкусом вкусовую гамму других продуктов.

Ћьн€ное сем€. ќтлична€ замена, содержит полезные ќмега-3 жирные кислоты и клетчатку. ѕеремолотые в кофемолке семена льна размешать с водой — на одну столовую ложку молотых сем€н три столовые ложки воды. ќни удачно подойдут дл€ выпечки, которой пр€ный вкус сем€н не помеха — это блинчики, вафли, кексы, морковные пироги и овс€ное печенье. „ем заменить сахар в диетической выпечке?

—ахар предупреждает образование клейковины, котора€ сделает выпечку плотной. ѕри выпекании издели€ сахар в тесте карамелизуетс€, добавл€ет блюду цвет и вкус, придает рассыпчатость.

—ахарозаменители часто придают выпечке непри€тный привкус, поэтому химический сахзам лучше не примен€ть.

¬место сахара можно использовать мед, он тоже высококалориен, но очень богат микроэлементами, и этим самым повышает качество продукта. ’орошо добавл€ть патоку или кленовый сироп, коричневый сахар. Ќо если их нет под рукой — то просто можно уменьшить количество сахара примерно на четверть, а то и вполовину. ≈сли блюдо будет недостаточно сладким, можно припорошить его небольшим количеством сахарной пудры.  акую лучше использовать муку в низкокалорийной выпечке?

«амена части муки на цельнозерновую, или смесь разного вида муки не только снижает калорийность блюда, но и обогащает его полезными веществами — клетчаткой, витаминами группы ¬, которые содержатс€ в оболочках злаков.   примеру, в пшеничную муку можно добавить кукурузную, ржаную, €чменную, овс€ную, гороховую муку или отруби. ƒл€ выпечки шоколадных кексов хорошо замесить тесто на ржаной муке. ƒл€ печень€ хорошо подойдет мука грубого помола. „то еще можно сделать дл€ улучшени€ качества десерта?

»спользу€ в десертах сухофрукты, делайте выбор в пользу тех, у которых гликемический индекс (√») ниже. Ќапример, у чернослива √» 25-29, а у кураги — 30-32. √» изюма — 60-65, а фиников по разным данным от 70 до 105. „ем выше √» продукта, тем осторожней следует быть с его применением в рационе. ¬ысокий √» обеспечивает быстрое повышение сахара в крови после приема пищи, стимулиру€ поджелудочную железу на резкий выброс гормона инсулина. »нсулин распредел€ет весь «лишний» сахар в крови по всем ткан€м организма, преобразу€ его в жировые отложени€, а заодно преп€тству€ расщеплению уже имеющего в организме жира обратно в глюкозу. ≈сли ваш ежедневный рацион состоит преимущественно из продуктов с высоким гликемическим индексом, то вы вр€д ли сможете когда-либо похудеть. —корее всего вы будете набирать лишний вес изо дн€ в день до тех пор, пока не помен€ете свои пищевые привычки.

јктивно используйте желатин и агар-агар, создавайте различные желейные композиции. ќни могут включать кусочки печень€ или бисквита, фрукты, €годы, творог, желированный натуральный сок. ћожно получить фантастически вкусные и красивые блюда.

ј если у вас аллерги€ или непереносимость какао, а вы скучаете по шоколадному вкусу — обратите ваше внимание на кэроб. Ёто порошок, сделанный из плодов рожкового дерева.  эроб имеет вдвое меньшую, чем какао, калорийность и обладает более следким вкусом. ¬ остальном порошок кэроба очень похож на какао, и вы вполне можете заменить его кэробом. ѕоэтому смело кладите его в ваши десерты, уменьша€ при этом количество сахара.

---------


ћетки:  

20 вкусных идей: что можно сделать с хлебом, кроме бутербродов | »зюминки

—реда, 08 јпрел€ 2015 г. 17:36 + в цитатник

ћетки:  

Ўесть ошибок при запекании овощей | »зюминки

—реда, 01 јпрел€ 2015 г. 13:14 + в цитатник

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз

 улинарные техники, которые должен знать каждый | »зюминки

¬оскресенье, 15 ћарта 2015 г. 16:14 + в цитатник

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз

√реческа€ кухн€. –ейтинг традиционных блюд | »зюминки

„етверг, 08 январ€ 2015 г. 13:31 + в цитатник

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз

“оп 10 самых попул€рных специй и пр€ностей в мире | »зюминки

ѕ€тница, 02 январ€ 2015 г. 11:24 + в цитатник

ћетки:  

–ецепт на выходные:  амбала, запечЄнна€ в вине с овощами | »зюминки

—реда, 10 ƒекабр€ 2014 г. 13:08 + в цитатник

ћетки:  

ћало знакома с ней, но нравитс€...

ƒневник

—реда, 24 —ент€бр€ 2014 г. 16:02 + в цитатник

ћексиканска€ кухн€: вредна€, но жутко вкусна€

ћексиканскую кухню вр€д ли можно назвать здоровой — острые соусы, жареное м€со, чипсы и почти полное отсутствие супов. Ќо при всЄм при этом мексиканска€ гастрономи€ весьма попул€рна в мире. ќсновой большинства блюд €вл€етс€ тортиль€ — лепЄшка из кукурузной или пшеничной муки. »з неЄ готов€т буррито, тако, начос и т.д. √лавный алкогольный напиток — мескаль. Ќа десерт мексиканцы употребл€ют какао или гор€чий шоколад.

ћексиканска€ кухн€: вредна€, но жутко вкусна€

—мотреть дальше


ћетки:  

Ќравитс€ мне кисло-сладкий вкус...

ƒневник

¬торник, 23 —ент€бр€ 2014 г. 16:59 + в цитатник

 ак приготовить блюда китайской кухни?

 ак приготовить блюда китайской кухни

Ћюблю € м€со. ј кто его не любит? ƒрузь€ называют мен€ гурманом. ѕросто люблю пробовать разные рецепты. „то-нибудь этакое. ѕоследнее врем€ активно интересуюсь азиатской кухней, особенно китайской. “ак как € люблю готовить, то часто сама пробую новые и интересные рецепты. √лавное, чтобы быстро – работа совсем не оставл€ет времени. ј вкусненького хочетс€.

¬  итае знают толк в еде и сидеть на диетах – не дл€ них. ƒа это и не нужно. Ѕлюда китайской кухни удивительно сбалансированы по составу ингредиентов и полезны. ќт них не толстеют.  итайска€ кухн€ немыслима без различных специй. Ќу или хот€ бы без соевого соуса и кунжутного масла. Ќе последнее место занимает имбирь.  итайцы не люб€т «пресную» еду, а также не люб€т слишком долго подвергать продукты термической обработке. √лавное – приправы и всевозможные соусы и маринады. Ќар€ду с острым вкусом, там люб€т и сладкий.

 итай – страна больша€ и густонаселенна€. ј как известно, сколько людей – столько и мнений. Ќасыщенность специ€ми и острота блюда завис€т от места: чем южнее – тем острее. —ледующие рецепты – одни из моих любимых. √отовить их просто и быстро, а вкусно получаетс€ – необыкновенно.

—ладка€ свинина

Ётот рецепт – мой любимый. ќн универсален и быстр. ¬месте с тем – необычен, на первый взгл€д.  огда готовила в первый раз, то думала: что это будет? Ќа мое искреннее удивление, получилось отлично.

ѕонадобитс€: нежирный кусок свинины, который можно нарезать на отбивные – сколько хотите. Ќужно тонко нарезать (не толще 0,5 см) и слегка отбить. Ќесколько луковиц – нарезать полукольцами. Ћуком нужно будет щедро посыпать кусочки м€са. —оевый соус. —оусом надо обильно побрызгать м€со с луком. Ќе бойтесь, его много не бывает. ћ€со возьмет столько, сколько ему надо. —ахар – несколько ложек, туда же.

 оличество ингредиентов зависит от количества м€са. ¬се давно делаю «на глаз».

 уски свинины сложить сло€ми в эмалированную посуду.  аждый слой хорошо посыпать сахаром, сбрызнуть соевым соусом и обильно посыпать луком. ѕресс ставить не надо, просто накрыть крышкой или тарелкой. » в холодильник часов на 10, не меньше. Ћучше – на сутки. Ѕудет не лишним слегка встр€хнуть пару раз за это врем€ емкость с маринующимс€ м€сом.

ѕеред жаркой куски свинины очистить от лука и сока маринада – это уже отработанный материал. ѕотом просто раскалить сковороду и на растительном масле обжарить м€со по паре минут с каждой стороны раза два. ѕережаривать не надо, готовитс€ такое промаринованное м€со быстро. ѕодавать к столу сразу. Ќе рекомендую оставл€ть на завтра.  ак почти все китайские блюда, сладкую свинину готов€т на раз.  итайцы не люб€т разогретую, вчерашнюю еду.

ј вот следующее блюдо вполне можно поесть и на следующий день, его вкус станет только еще более насыщенным.  ак же этот рецепт «родилс€»? Ѕоюсь, сами китайцы уже точно не ответ€т на этот вопрос, как и про другие свои национальные рецепты. —трана эта древн€€, как и все ее традиции. ћожет, чей-то муж, оставленный женой на хоз€йстве с наказом сварить курицу к ужину, забыл ее посолить? „то же оставалось делать его супруге, рассчитывавшей на то, что ужин к сбору всей семьи будет готов? —рочно что-то придумать, не подавать же пресную курицу к столу. —векровь на ней живого места не оставит. ¬от и придумала маринад, которым надо просто полить сваренное без соли м€со птицы и все – можно на стол.

 урица «√уавей ÷зи»

“оже простое в приготовлении блюдо.

ѕонадобитс€: курица, не об€зательно цела€. ћожно кости не убирать, но, конечно, из филе получитс€ лучше. —пеции: соевый соус, ложек 5-7 (зависит от количества м€са); сахар, примерно ложка столова€; пару луковиц; имбирь – 3-5 г; кунжутное масло – немного, 1-2 чайные ложки, и черный перец по вкусу.

 урицу отварить 30-40 минут (без соли), вытащить из бульона, остудить и нарезать на кусочки «на раз». — помощью мультиварки курицу можно сварить гораздо быстрее.  итайцы ед€т палочками и готов€т обычно с расчетом, чтобы за раз палочками подхватить кусочек и съесть его сразу весь, не откусыва€. —оединить все ингредиенты дл€ соуса и просто полить курицу. ¬ этом весь смысл.   этому блюду хорошо подать еще какие-нибудь остренькие закуски. ќбычна€ корейска€ морковка подойдет.

 урица в кисло-сладком соусе

¬ариантов этого замечательного блюда много. јссортимент ингредиентов тоже варьируетс€, начина€ с главного – м€са птицы. «десь можно и курицу вз€ть, и утку. Ётот рецепт – самый универсальный.

ѕонадобитс€: куриное или утиное филе (только филе), 0,5 кг.  онсервированный ананас – банка; соевый соус – 50 мл; сахар – 2-3 ст. ложки; уксус €блочный – 30-40 мл (зависит от того, насколько кисленько вы любите); красный болгарский перец; помидоры – два; томатна€ паста – 2 ст. л; вода – полстакана.

 уриное филе надо порезать тонкими ломтиками, сложить в эмалированную посуду и залить половиной, даже двум€ трет€ми, соевого соуса и поперчить. ¬ сковороде вок (китайцы готов€т почти все в воке) прогреть уксус, оставшийс€ соевый соус, томатную пасту, 1 ст. л. сахара и воду. “уда же положить нарезанные мелкими кубиками перец и помидор. “ушить около 10 минут, не больше. ќвощи должны остатьс€ твердыми, а соус – уже немного загустеть. ќтдельно обжарить филе птицы на растительном масле, посто€нно помешива€. “оже недолго – 5 минут. ѕотом добавить к соусу с овощами обжаренную курицу, еще ложку сахара и готовить все еще минут 5-10.

— чем подать?  онечно, с рисом. ≈сли на столе нет отварного риса, то китаец останетс€ голодным. ќн спросит: а где еда, собственно? √овор€ про рис, естественно.

ќвощи по-китайски

¬ариантов приготовлени€ овощей в китайской кухне столько, что страшно станет, если считать. “ут тоже возможны разные варианты. Ётот рецепт испытан многократным применением.  ак и сладкое м€со, один из моих первых и любимых.

ѕонадобитс€: 2 баклажана и два кабачка; 1-2 луковицы и 1 морковка; 3-5 зубчиков чеснока; 50 мл соевого соуса и 50 мл воды; 1 ч. л. крахмала; растительное масло; соль – по вкусу, но € не кладу соль вообще; зелень – по желанию.

Ѕаклажаны очистить и нарезать тонкими брусочками, посолить и отставить на врем€, чтобы вышла горечь. ќстальные овощи нарезать так же – брусочками. „еснок не давить, а именно порезать. Ћук – полукольцами. Ќа разогретой с маслом сковороде (оп€ть же – вок лучше, но сойдет и обычна€ чугунна€) обжарить все овощи, кроме чеснока, до полуготовности.

ѕриготовить соус: соединить воду и соевый соус, довести до кипени€.  рахмал развести в небольшом количестве воды (2-3 ст. л.) и влить в соус, посто€нно помешива€, довести до кипени€. ѕо желанию – можно добавить в готовый соус сок консервированного ананаса. ” мен€ такое желание возникает всегда, когда сок есть. ѕолучаетс€ еще вкусней. «аправить приготовленным соусом овощи и посыпать рубленым чесноком. ѕеремешать перед подачей на стол.

 итайцы ед€т палочками. Ќаучитьс€ этому на самом деле нетрудно, если постаратьс€. Ќо можно пользоватьс€ и привычными вилками. Ќадеюсь, вам понравитс€. ’от€ бы дл€ разнообрази€ надо иногда готовить разные блюда, пробовать что-то новое. » совсем будет хорошо, если это будут разные национальные блюда!

јвтор: »рина јндреева

ќригинал Ўкола∆изни.ру


ћетки:  

ќчень аппетитно...)

ƒневник

„етверг, 11 —ент€бр€ 2014 г. 15:49 + в цитатник

¬кус »ндии: Ћучшие блюда родины специй

 

¬кус »ндии: Ћучшие блюда родины специй

„тобы познать »ндию, необходимо в первую очередь изучить еЄ кухню.  ультура питани€ индусов неотделима от их религиозных верований. ѕодача блюд, все рецепты подчинены религии. —ама индийска€ кухн€ весьма разнообразна и славитс€ на весь мир благодар€ обильному использованию специй и трав. ¬о-первых, они придают еде особый вкус и аромат, а во-вторых, дезинфицируют еЄ. ќсновными продуктами питани€ €вл€ютс€ рис, курица, пшеница, бобы, овощи и фрукты. —тоит отметить, что приверженцы индуизма не употребл€ют гов€дину, так как считают корову св€щенным животным.

—мотреть дальше


ћетки:  

¬ ћолдове тоже делают подобные голубцы. —эрмэлие называютс€. »ли ласково - —эрмэлуць.)

ƒневник

—уббота, 06 —ент€бр€ 2014 г. 16:23 + в цитатник

 ак приготовить долму?

 ак приготовить долму

¬от если по-нашему, по-простому, то долма – это голубцы в виноградных листь€х. Ќо лично дл€ мен€ даже само слово «долма» уже делает рецепт привлекательнее, вкус – €рче, а вид – нар€дней. »так категорически настаиваю – («Ёто вам не лезгинка! Ёто твист!») это не голубцы! Ёто долма! » точка!

я где-то случайно услышала фразу: «если кавказский плов – это «шах» всех блюд, то долма – перва€ и сама€ красива€ жена». ћне кажетс€, что это € придумала… ну может, и не €. Ќо € точно так думаю. Ёто же совершенно очевидно… ƒолма – королева кавказской кухни!

«” нас сама€ вкусна€ долма», – это можно услышать и от болгарина и арм€нина, азербайджанца и иранца, турка и грека. ќчень много народов претендуют на право обладать, так сказать, патентом на изобретение этого блюда.  ажда€ арм€нска€, азербайджанска€ или дагестанска€ хоз€йка ну совершенно уверена, что у ее народа в принципе, а уж у нее-то в частности, ну самый правильный, самый вкусный и едва ли не единственный имеющий право на существование рецепт этого блюда.

» пусть «заполн€ть», «наполн€ть» и «заворачивать» (что, собственно, и обозначает само слово «долма» в переводе с тюркского) додумались почти все народы мира (голубцы, фаршированные перцы, кабачки, помидоры и лук), все-таки долма в виноградных листь€х – это уже не просто еда. Ёто почти символ! » уж во вс€ком случае – это традици€, эстетика и самое главное – вкус! » если вы не согласны, то просто вспомните ‘рунзика ћкртч€на. ”ж он-то точно знал, что это только «потому, что у ¬ас не умеют готовить долма. ј насто€щий долма… умм…».

Ѕерем: баночку консервированных, соленых виноградных листьев (ну просто не у всех есть возможность вз€ть свежие, да еще и молодые, т.е. предпочтительно по весне, да еще и желательно от белых сортов винограда), граммов 500-700 бараньего фарша (это в идеале, но можно и заменить на гов€жий, или лучше – на смесь), 4-6 столовых ложек отваренного до полуготовности риса, 1-2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока, базилик, м€ту, кинзу, укроп, соль, перец, орегано, бараньи ребрышки (желательно, но не «кровь из носу») и растительное масло дл€ обжаривани€ лука.

¬ первую очередь, промываем листь€ несколько раз в проточной холодной воде и заливаем их приблизительно на полчасика (т.е. как раз на то врем€, что нам понадобитс€ дл€ подготовки всего остального) кип€тком и отставл€ем в сторонку. –ис отвариваем до полуготовности. Ћук очень мелко режем и обжариваем на растительном масле до м€гкости и золотистости. ¬ конце обжаривани€ добавл€ем к луку орегано, перемешиваем и даем ему тоже чуть обжечьс€ и выпустить с энтузиазмом свой аромат. ¬сю зелень (кинза, базилик, м€та и укроп) очень мелко режем.

— м€сным фаршем соедин€ем все подготовленные нами продукты (рис, зелень, лук и мелко порезанный чеснок), солим (но крайне немного... помним, у нас соленые виноградные листь€... может выйти казус...), перчим и хорошо перемешиваем.

ќстальное – исключительно дело техники. Ќа дно кастрюльки с толстым дном выкладываем листь€ винограда, причем именно сюда и не жалко класть весь некондиционный продукт. Ќо не в смысле просроченный или испорченный, а тот, что не сумел в услови€х суровой засолки и закатывани€ в банку сохранитьс€ без потерь и оказалс€ порванным.

—верху выкладываем слой бараньих ребрышек (если таковые имеютс€, нет – данный пункт смело вычеркиваем). —верху кладем еще слой «раненных» листьев и начинаем крутить нашу долму. ќб€зательно кладем листочек гл€нцевой, красивой стороной вниз, а на оказавшуюс€ сверху матовую сторону посерединке, у основани€ черенка, выкладываем начинку-фарш и начинаем сворачивать. ѕервыми подкатываем стороны, что остались внизу, потом боковые и закатываем как конвертик до конца.  ак-то так!

”кладываем долму сверху слоев ребрышек и листьев очень плотно и швом вниз. ћаксимально лишаем их шанса развернутьс€ во врем€ готовки. јккуратно, возможно, через шумовку, заливаем холодной водой, чтобы она покрывала виноградные голубцы почти с головой. —верху кладем тарелку и помещаем баночку с водой (с грузом). ¬ таком виде ставим варитьс€.  ак только дожидаемс€ закипани€, убавл€ем газ до минимума и варим около полутора-двух часов.

«атем выключаем. —нимаем груз (баночку с водой), с удивлением и едва скрываемым любопытством наблюдаем как жидкость, еще несколько минут назад заливавша€ тарелку, с некоторым жадным и утробным всхлипыванием всасываетс€ внутрь... под тарелку... ¬ыжидаем еще несколько томительных минут, пока вс€ жидкость не всосетс€ в голубцы и не пропадет сверху тарелки. «атем ту самую тарелку снимаем... ¬идим, что ни один голубец в процессе готовки не развернулс€. ”довлетворенно вздыхаем!

» переходим к соусу. я буду делать из обычной сметаны, хот€ традиционно делают из мацони или йогурта с добавлением укропа, чеснока, соли и грецких орешек (по желанию). ¬се мелко режем, добавл€ем в сметану, подсаливаем, хорошо перемешиваем и прекрасный соус дл€ голубцов готов!

¬ виноградных листь€х, наверное, самые ароматные голубцы из всех лично мне известных! ќчень вкусно и реально пон€тно, почему столько народов оспаривают свои приоритеты в их приготовлении. ¬ любом случае, низкий поклон люд€м и народам, которые первые придумали заворачивать начинку в виноградные листь€, респект им и уважуха! » при€тного всем нам аппетита!

јвтор: яна  отл€р

ќригинал Ўкола∆изни.ру


ћетки:  

 улинарные ошибки.  акие блюда были придуманы случайно | »зюминки

ѕ€тница, 05 —ент€бр€ 2014 г. 14:57 + в цитатник

ћетки:  

 ухн€ “ибета: что ед€т в самом магическом месте земли | »зюминки

ѕ€тница, 29 јвгуста 2014 г. 12:47 + в цитатник

ћетки:  

10 фильмов о еде...

ƒневник

ѕ€тница, 06 »юн€ 2014 г. 16:51 + в цитатник

«¬кус жизни» (No Reservations, 2007)

—Ўј, јвстрали€

–ежиссер: —котт ’икс

¬ рол€х:  этрин «ета-ƒжонс, јарон Ёкхарт, Ёбигейл Ѕреслин

–едкий случай, когда один из лучших шеф-поваров города живет унылой, скучной жизнью. “ак  ейт јрмстронг несмотр€ на свой гастрономический талант совершенно не чувствует вкуса жизни. Ќо работа превращаетс€ в страсть, когда на кухне по€вл€етс€ новый су-шеф – жизнерадостный и самоуверенный Ќик.
 



ћеню фильма:

‘уа-гра

–изотто а л€ миланезе

язык на гриле

ѕанна-котта

 рем-брюле

—овет от  ейт јрмстронг: ≈сли правильно приготовить перепелку – она нежна как масло. ѕтицу можно запечь, нафаршировав диким рисом, сварить, зажарить на вертеле и даже потушить. ” идеально приготовленной перепелки грудка должна быть чуть розоватой. » птицу надо выбирать пухленькую, иначе она высохнет слишком быстро.

ѕоварское кредо: Ќет большего греха в жизни, чем пересушить перепелку.

”знать про остальные 9 фильмов можно тут -  ќбраз ∆изни ∆енщины


ћетки:  

 —траницы: [16] 15 14 ..
.. 1